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  • 作者：約翰．艾倫


  • 出版社：木馬文化


  • 出版日：1050303


  • ISBN：9789863592181


  • 語言：中文繁體


  • 裝訂方式：平裝












內容簡介





這是一本關於大腦科學、美食與人類演化的書。

吃是一種本能，為了生存的本能，

吃好吃的東西可不是為了生存，是為了滿足大腦所發出的訊息，

但是，大腦為什麼要發出這樣的訊號呢？

身為神經人類學家的艾倫，透過研究、透過動物觀察，

以人類學的角度為我們闡述大腦vs.美食這件有趣的事情。





吃東西一定非要美食不可嗎？

書中探究了對食物的厭惡與喜好、給食物加上「好」和「壞」標籤的強迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差，還對吃這件事進行了跨文化比較。為什麼我們喜歡吃脆脆的東西？為什麼抵擋不住油炸物的吸引，即使心臟血管已經阻塞到不行？油炸物像嗎啡，入口時的香氣，咬下去的瞬間喀擦，就像是大腦細胞們的歡呼聲~~~事關吃喝，因此決定味覺的絕不是單一因素（案情不單純）。



要吃多少才會飽？

看看大胃王比賽，或是吃到飽餐廳裡人們的表情，有沒有一種「食物理論」決定我們會選哪些東西來吃，決定吃多少才算飽，決定我們愛吃什麼？本書探索了味覺的演化基礎，以及每一種文化其獨特的飲食文化和氣氛。



獨一無二的雜食者

人類是地球上最複雜的雜食動物。我們吃飯時，味蕾將味覺傳遞到大腦，將食物吞嚥之後，食物經過食道再到胃進行消化，雙管齊下。也許是與食物這樣密不可分的關係，人類如此特殊，也讓飲食文化顯得十分獨特。即使是靈長類也不會像人類這樣看待食物。結論是，味蕾能夠體現人類的自然史，人類是超級雜食者（拍手）。



人類飲食是文化現象，由每位進食者的集體行動塑造而成。文化是大腦活動的外部共同表現，也是其擴音與增強器。為了解雜食心智如何進食，必須將人類飲食視為生物與文化現象。進食就像一種語言，是經驗的累積，在各種不同層次之下，進行有效開發。透過食物與飲食習慣，我們將發掘並探索大腦功能的多重面向。就像稜鏡將白光分為組成白光的基本光線，我們也能透過進食行為，揭開並照亮大腦運作的途徑。



本書內容

第一章 ︳檢視香脆食物的廣泛吸引力，以及香脆食物受歡迎的原因，並介紹此研究方法。

第二章 ︳從靈長類始祖到現今的超級雜食動物，圖解人類飲食的生物歷史。

第三章 ︳檢視與食物相關的感官，主要探討味道為何既是生物性，也是文化性的。

第四章 ︳研究「想吃更多」的自然趨勢，以及較不常見卻一樣有趣的「想吃更少」的現象。

第五章 ︳探索記憶的不同表現與程度，以及食物為何是回憶的特殊事項。

第六章 ︳研究人類如何分類物品，藉此可反映出人類如何透過心智組織與簡化，將周遭環境合理化。

第七章 ︳探討最有創造力的物種（人類），如何在食物與飲食領域展現創意。

第八章 ︳闡述食物理論的概念。



本書特色

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一位神經人類學家，為我們呈現人與食物間，充滿了獨特視角、敏銳觀察和創新觀點的精神盛宴。

涵蓋關於食物演化、渴求和厭惡、食物偏好的文化差異、大腦記憶與食物選擇。

闡述人腦的各種複雜的高級功能，如感覺、記憶、分類、創造力對人類食物演化的貢獻。

如何成功抵制美食的引誘和克服不良的飲食習慣，如何解決環境與食物所產生的衝突。











作者簡介





譯者介紹









目錄





引言

1香香脆脆

2兩條腿、腦子大、臉很小的超級雜食猿類

3食物與感官的大腦

4吃多，吃少

5食物與進食的記憶

6分門別類：好的食物、壞的食物、可以的食物、不行的食物

7食物與創意旅程

8心智理論，食物理論？

附錄

致謝

索引











各界推薦／推薦序





吳映蓉台大營養學博士

徐仲飲食文化研究者

郭家芬實踐大學食品營養與保健生技學系教授兼主任

黃偉俐黃偉俐身心科診所院長、《康健雜誌》專欄作家

維多利亞料理作家













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